Форшмак. Секреты приготовления

Каждая страна и кухня славятся каким – либо блюдом, которое является отражением культуры. Еврейская кухня не является исключением из таковых правил. Самое знаменитое блюдо – это форшмак.

Холодная закуска, которая готовится из различных ингредиентов, но основным являются либо мясо, но предпочтительнее, чтобы это была сельдь пряного посола.

Форшмак                                                                                                                                                   Скандинавы, немцы и жители Швеции ведут борьбу за пальму первенства создателей. Но стоит отметить, что в данных странах подобная закуска подается в горячем виде. Запекаясь в духовке вместе с картофелем, репчатым луком и основой соуса является сметана. В течение столетий форшмак считается именно королем еврейской кухни.
Немецкий форшмак — мясо запеченное с картофелем

Меккой евреев является территория Южной Украины. Это место хранит и лелеет традиции многих поколений и народностей. Особое место занимает одесская местность и самая главное – кухня. Изобилие разнообразных блюд и закусок.

Для старшего поколения форшмак является нечто иным, как символ очага, преемственности поколений и огромных застолий, которые собирали огромное количество родственников и знакомых.

Подобные мероприятия заканчивались далеко за полночь. Финальными аккордами являлись задушевные песни с веселым и эмоциональными танцами. Гостеприимство одесситов – это отдельный рассказ. Голодным никто не уйдет. Чего стоят анекдоты про тетю Соню и Розу.

Фестиваль форшмака в Одессе

Происхождение форшмака.

Это блюдо является довольно старинным. Первые упоминания о нем датируются примерно серединой XVIII в. Первоначально оно было приготовлено в меню голландских народов. Так как они являлись первыми, кто смог освоить способ соления сельди, которая у них постоянно в избытке.

Затем этот продукт появляется в российской стороне. Но, необходимо отметить, его подавали как второе блюдо вместе с варенным картофелем, посыпанным укропом. Его употребляли на завтрак и в обеденное время. В еврейской кухне оно появилось гораздо позднее практически именно в таком же виде.

Но изучая аналогичные экземпляры блюд евреи трансформировали их в современное проявление форшмака – закусочный паштет, который, как правило, подается в дополнении с черным хлебом.

Форшмак из сельди с черным хлебом

Открыв современные поваренные книги, можно увидеть, что рецептов форшмака огромное количество. Основным ингредиентом может быть не только сельдь, но и мясо, рыбные составляющие.

Самое интересное – во многих кухнях его термически обрабатывают, а не подают в холодном виде, как привычнее. Но все же любимая классика – это старая, проверенная селедочка.

Вспомнив Советский союз и дефицит продуктов. Приобрести можно было только экземпляры довольно крепкого посола. Дабы избавиться от избытка соли, предварительно рыбу приходилось вымачивать в молоке.

Но в современной действительности на прилавках всех торговых точек в изобилии рыбные изделия. Но по неизвестной причине люди не особо горят желанием приготовления данного кушанья. Традиции сохранились лишь в Одессе и еврейских семьях.

Форшмак из говядины

Одесский форшмак от тети Сони.

Чтобы приготовить одно из самых вкусных блюд еврейской кухни, нужно взять следующие ингредиенты:

• Селедка – 400 граммов;

• 1 яблоко (если магазинное, то крепкое, зеленое; если с приусадебного участка, то сорт «Витязь» вполне подойдет);

• Лимон – плода;

• Лук репчатый – 1 средняя головка;

• 3 зубка чеснока;

• 1 Яйцо;

• Масло сливочное – 110 граммов;

• Соль, приправы.

• Хлеб (предпочтительно бородинский);

• Зелень для подачи;

Процесс приготовления:

1. Первый и самый главный процесс – подготовка рыбы. Лучший вариант – взять свежую и самостоятельно ее разделать. Для этого предварительно вымыть, вынуть все внутренности, обратить внимание на жабры.

Филировать, отделив от хребта и удалив нежелательные кости при помощи пинцета. Финальный аккорд – отделить кожу. Отставить в сторону для отдыха и ожидания остальных продуктов.

                                                                                                    2. Яблоко очистить от кожуры. Специальным ножом удалить сердцевину и нарезать небольшим кубиком. 1/3 необходимо оставить. Взбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.


3. 3.Яйцо сварить вкрутую, залить холодной водой и остудить. Очистить и нарезать также небольшим кубиком.

4. 1 среднюю луковицу и 3 зубка чеснока очистить и нарезать кубиком.

5. Заранее взбить сливочное масло и отправить охлаждаться в холодильник.

6. Главную героиню блюда измельчить кубиком. Одну треть отложить.

7. В чашу блендера добавить 2/3 порезанной сельди и яблоко, луковицу с чесноком, посолить и поперчить, холодное масло идет следом. Все взбивается до состояния крема. Для придания воздушности добавить оставшиеся части от селедки и кисло – сладкого яблока.

8. На сухой сковородке подсушить бородинский хлеб.

9. Для подачи выбрать блюдо с причудливым орнаментом. Форшмак намазать на ломтики черного хлеба. Украсить укроп и верхними листиками петрушки.

Приятного аппетита!

Форшмак. Секреты приготовления: 2 комментария

  1. Воздушный форшмак из нежной селедочки домашнего посола – это блюдо родом из еврейской кухни. Впрочем, теперь оно прижилось в кухнях всех народов нашей страны, где еврейская культура перемешалась с другими национальными традициями. Своими секретами, как приготовить вкусный и нежный форшмак, с читателями «Мир 24» поделилась шеф-повар украинского ресторана «Шинок» Елена Никифорова.

  2. Форшмак готовится из рубленого филе сельди. Чтобы получилось вкусно, выбирайте жирную сельдь, например, крупную серебристую норвежскую. В местных холодных водах рыбка набирает такой нежный жирок, что вкус ее не спутаешь ни с чем. Если покупаете готовую селедку, то попробуйте ее, прежде чем готовить. Она должна быть слабосоленой, это важно. Если соли много, можно вымочить ее в молоке. Лучше именно в молоке, а не в чае, как делают многие. Поскольку в чае содержатся дубильные вещества, а от них нежная фактура рыбки несколько страдает. Форшмак из селедки обычно готовят, основательно измельчая и перемешивая все компоненты, поэтому получается что-то среднее между паштетом, рыбным маслом и селедочным салатом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *